2001年香港演藝學院戲劇學院（榮譽）學士，主修表演。 梁祖堯在2011年3月奪《最入心男演員獎》。[注 1] 2009年被CNN選為香港20位最矚目的名之一。他憑《攣到爆》奪得2004至2005年度香港舞臺劇獎最佳男主角（喜／鬧劇），并獲聯(lián)合提名香港舞臺劇獎最佳導演。另憑《你咪理，我愛你，死未？》、《在天臺上冥想的蜘蛛》與《及時行樂》四度獲提名香港舞臺劇獎最佳男主角（喜／鬧劇）。2003年成立“風車草劇團”，并為該團之創(chuàng)作總監(jiān)。 除了舞臺劇演出外，Joey現(xiàn)于信報編寫專欄“南瓜生活”，和 U-Magazine編寫飲食專欄“Joey's Kitchen”。2008年與婆婆一起推出食譜《祖?zhèn)髅牢痘貞洝罚衲晖瞥龅诙尽兜谝淮蜗聫N就成功》。此外，他亦主持了一季有線電視烹飪節(jié)目《嘗。回味》，和參與MV拍攝。 
